RESOR

Torsdag-fredag i Köpenhamn: matbonanza, nya bekantskaper och lite shopping

2018-01-29

Jag har då tillbringat torsdag-fredag i Köpenhamn. Min första januari någonsin i denna dejliga stad men det låg vår i luften och kändes mer som mars. Mycket trevligt.

Anledningen till att jag var där var dock inte för att suga i mig våren extra tidigt, det blev liksom bara en bonus. Nej, jag var inbjuden att å Connoisseurs vägnar som jag jobbar besöka Gaggenau och följa med på en exklusiv gastronomisk resa. Ni hör ju, gastronomisk resa. Vem tackar nej till det?

Ciceron, eller ska jag säga kulinarisk ledare, var den danske toppkocken Jakob Mielcke som Gaggenau samarbetar med sedan ett antal år tillbaka. Jakob är världskänd för sina matkreationer och det vill jag lova, att jag har nog aldrig smakat så mycket god mat med spännande smakkombinationer som fullständigt knockade mig. Mina smaklökar gjorde i princip volter konstant.

Men vi börjar på Hotel Danmark som var mitt hem för en natt.

Hotel Danmark är ett relativt nyöppnat boutiquehotell i Köpenhamns historiska center alldeles intill rådhuset, och systerhotell till bland annat Astoria och lyxhotellet Herman K. Toppenläge med närhet till det mesta.

Inredningen gick i en fräsch mix av klassisk och modern dansk design och jag kände mig som hemma i det väl optimerade rummet. Ett stort plus för supertrevlig och hjälpsam personal; tänk vad det gör mycket för helhetsintrycket och trivseln när personalen har förstått att de har ett serviceyrke.

På taket finns en schysst takbar med utsikt 360 ° men den var stängd för tillfället så jag får ta en raincheck på den. I lobbyn har de ett fint urval av rom och viner och kör happy wine hour varje dag så där satt jag och Rasmus från AOK som också var inbjuden till eventet och pratade en stund. Men det var först på kvällen.

Innan dess väntade besök och lunch hos Gaggenau, så efter att jag checkat in tog jag tåget ut till deras showroom i Ballerup.

Där träffade jag Magnus som är vitvarumärkets brand manager i Norden och Annette som arbetar ihop med honom. Jag var dagen till ära iklädd en ljusblå kostym från Part Two:s kommande kollektion. Kände mig vårlig och fin.

Magnus hade dukat upp för lunch och presentation för en liten skara journalister, matkritiker och redaktörer.

Den verkliga stjärnan i gänget var förstås Jakob Mielcke, en helt makalöst duktig och innovativ kock som bland annat gått i skola hos legendaren Pierre Gagnaire i Paris och som skapat sig en stor foodie-följarskara. Han har också varit med i Danmarks Masterchef i fyra år som domare och värd.

Jakob såg till att vi alla minsann fick hjälpa till med lunchen i köket. Ingen mannamån, lika för alla.

Så det var bara att sätta igång. Jag och Kim från Luxury Aficionados fick stå för förrätten, rödtunga som tillagas sous-vide, knaprig kycklingkind och kombu, som är en typ av alg. Men jo, jag kan väl erkänna att det mesta var förberett i förväg och vi lekmän fick ge den sista touchen.

Et voilà, det färdiga resultatet. Inte så dumt om jag får säga det själv.

Magnus, Søren och Per får handpåläggning av Jakob. Till de olika rätterna serverades högklassiga viner men jag dricker ju sällan alkohol och särskilt inte mitt på dagen så jag var sparsam med det.

Till huvudrött serverades bräss med aubergine och ponzu som var vansinnigt gott. Egentligen är det helt galet vad mycket tankemöda och arbete som ligger bakom skapandet av sådana rätter, och det blir så otroligt fint med alla små detaljer.

Jakob berättade att han och hans team lägger extremt mycket möda vid just detaljerna och det märktes. Som den innovative kock han är experimenterar han mycket i sin matlagning och han lägger stor vikt vid att använda sig av örter och växter från både naturen och sin egen köksträdgård.

Efterrätten fick extra showfaktor.

Små ”äppelbakelser” med en karamellig sås toppad med timjan och i botten en bädd av valnötter och glass.

Ta da!

Efter lunchen kände jag mig mer än mätt så när vi kom tillbaka till stan satte jag på mig mina sneakers och tog en rask långpromenad längs kajen bort förbi Nyhavn, Kungliga Teatern och bort mot Kastellet.

Det höll på att bli kväll, och fint var det.

Efter lite jobb på hotellrummet svidade jag om till min nya klänning som inhandlades för tillfället. Kommer från Massimo Dutti och jag tror att den kan bli en favorit i vår. Matchade med biker boots från samma märke…

…plus en klocka från Komono i roséguld. Miss Moneypenny Royale heter modellen, tycker jag passar alldeles toppen.

Sedan hämtades vi upp på hotellet och for till Jakobs restaurang Mielcke & Hurtigkarl som ligger i ett vackert gammalt stenhus i Frederiksberg Slotshave där den Kungliga Danska Hortologiska Föreningen har sin trädgård.  Alldeles intill har Jakob sin egen köksträdgård där han odlar och plockar många av ingredienserna.

Restaurangen tar bara ett trettiotal gäster och det var en väldigt lugn och behaglig atmosfär inne i matsalen. Ståndsmässigt men ändå väldigt avslappnat, vilket ibland inte är fallet när jag äter finmiddag på dyrkrog.

Sedan – och här måste jag be om ursäkt för de dassiga mobilbilderna men det var inte läge att hala fram en stor systemkamera och störa de andra gästerna – började matbonanzan. Hade jag vetat att det var femton rätter som skulle avätas hade jag definitivt hållit igen vid lunchen!

Det här var rätt nummer åtta: havtorn med ätbara blommor och örter.

Den här rätten var en av mina absoluta favoriter, jordärtskocka med libbsticka och ansjovis. Eller som den heter på danska: jordskok, løvstikke & ansjoser.

Så. Himla. Gott.

Jag hade Kim till bordet och fick tillfälle att öva på min danska. Gick väl sådär, haha! Han och hans kollega Per som satt mitt emot mig var verkligen supertrevliga. Jag har alltid varit en sådan som är nyfiken på människor och tycker det är kul att träffa nya, så vi kommer definitivt att hålla kontakten.

I en paus mellan rätterna fick vi följa med in i köket och se hur Jakob och hans personal arbetar. Trots att man kunde ana kökshierarkin och allvaret där inne så kändes stämningen väldig familjär. Jag fick intrycket att både arbetsmiljön och atmosfären mellan kollegorna var lika naturligt avslappnad och öppen som inne i matsalen.

I vilket fall som helst älskar jag att se människor som är riktigt duktiga på sina jobb stå och arbeta. Det spelar ingen roll om det är en smed eller en violinist eller som här kockar, det är så fascinerande att se med vilken förträfflighet de arbetar och vilket stolthet de känner för sina jobb.

Och stolta kan de definitivt vara. Vet ni vad det här är? Hade jag inte läst på menyn hade jag gissat på en väldigt tunn skiva lasagne, men nej då. Det var den första  av tre efterrätter, nämligen en speciell ost (som jag glömt namnet på) sprinklad med tryffel och till det hasselnötter. Gah!

Det var en himla tur att jag tagit på mig en klänning med expansionsutrymme för vilken sjuhelvetes kulinarisk resa vi fick följa med på.

Marängklubbor med glass inuti.

Trött och väääldigt mätt åkte vi sedan tillbaka till hotellet; jag somnade ovaggad.

Nu är det fredag. Trots att jag kom sent i säng vaknade jag tidigt som vanligt, drog på mig mina sneakers och tog en powerwalk medan Köpenhamn vaknade.

Efter lite frukost och några timmars jobb på rummet checkade jag ut och hade resten av dagen på mig att bara njuta av stan. Trots att det var mulet var det ganska varmt och det gick faktiskt att sitta ute om än med en filt över benen eller intill en värmare.

Hade spetsat in mig på lite shopping – Köpenhamn är ju en trevlig stad för sådant – och fingrade bland annat lite på fina saker från Ganni …

… och från Malene Birger …

… men det slutade med en liten present från mig till mig från en annan butik som jag ska visa er senare.

Innan det var dags att vända hemåt blev det lite eftermiddagsjobb som bestod av mejlsvarande och ett par uppiggande espressor på det här stället. Sammanfattningsvis en mycket trevlig och GOD Köpenhamnsresa!